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鹽酸在食品行業的應用

鹽酸在食品行業的應用

作者:
發表時間:1970-01-01 08:00:00

 柑橘罐頭是一種老少咸宜的休閑食品。小小的橘片連皮帶筋都不知怎么的被剝的干干凈凈,顆顆晶瑩的果肉入口即化。每個喜歡吃這種食品的人都應該想知道,這種柑橘罐頭是如何制作成功的呢?秘訣就在于鹽酸。

 
  鹽酸有酸性,能夠溶解果膠,橘片的囊皮就主要是由果膠做成的。就這樣,果膠水解之后,再用氫氧化鈉溶液中和了其中的酸性,用流水漂洗凈殘留物就可以的。 
 
  鹽酸還可以用于制作淀粉糖漿。精制的淀粉加水成為淀粉乳,再加鹽酸使其具有酸性,加水煮沸使淀粉水解后,再經過濾,脫色,濃縮即得淀粉糖漿。用鹽酸制作的食品還有化學醬油。將蒸煮過的豆餅等原料浸泡在含有一定量鹽酸的溶液中,保持一定溫度,而鹽酸具有催化作用,能促使其中復雜的蛋白質進行水解,經過一定時間,就生成了具有鮮味的氨基酸。制作方法差不多的還有味精。
 
  看起來頗有些不可思議。批量生產的鹽酸粗糙簡陋,但它用來制作的醬油,味精這種食品卻是精致的調味料。而且,鹽酸本身有刺激性,但它制作的柑橘罐頭或淀粉糖漿卻甜美誘人。這也許是化學存在的一個意義,剔除不美的將事物美好的部分提供給我們享用。
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